400 g Vollkorn-Penne Salz
500 g Spinat
2 Zwiebeln
3 EL Olivenöl
50 g Pinienkerne
100 g Rosinen
2 unbehandelte Zitronen
20 g Butter oder Reformhausmargarine
50 g Parmesan, gerieben

1. Nudeln in Salzwasser al dente kochen und abgießen.

2. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen, in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten. Pinienkerne und Rosinen zugeben. Zitronen sehr dünn abschälen und Saft auspressen. Saft und Schale in die Pfanne geben. Anschließend vom Herd nehmen und alles einige Min. durchziehen lassen.

3. Spinat in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und abgießen. Die noch warmen Nudeln in die Pfanne geben, Spinat darunter mischen, Butter oder Margarine zugeben. Mit Käse bestreut servieren.

Pro Portion: ca. 620 kcal/ 2630 kJ, 23 g EW, 23 g F, 80 g KH Zubereitungszeit 30 Min