Süßkartoffel schälen, waschen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Blattspinat verlesen, putzen und gründlich abbrausen. Porree putzen, abbrausen, halbieren und längs in Streifen schneiden. Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Kardamom-kapseln zerdrücken.
Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Senf mit Zucker verrühren. Fleisch abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Schnitzel mit der Senfpaste bestreichen, mit Basilikum belegen, zusammenklappen und mit Zahnstochern feststecken.
In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Schnitzel darin auf jeder Seite 3-4 Min. braten. In einer weiteren Pfanne übriges Öl erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin anbraten. Kardamom, Kurkuma, Kreuzkümmel sowie gerösteten Sesam zufügen. Brühe angießen und ca. 3 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel aufs Gemüse geben und zugedeckt weitere 5 Min. garen.
Zubereitungszeit Ca. 40 Min. Pro Person ca. 345 kcal, E: 52 g, F: 8 g, KH: 16 g
