Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, abtropfen lassen.Tomaten und Zuckerschoten putzen und halbieren. Lachsfilet auftauen, würfeln. Mit 2 EL Fruchtsaft beträufeln, salzen und pfeffern. Lachswürfel in Öl anbraten, herausnehmen, warm stellen.
Zuckerschoten und Nudeln im Bratfett anbraten. Tomaten hinzufügen, mitdünsten. Lachs dazugeben. Mandarinen mit Sud und restlichen Grapefruitsaft dazugießen, salzen, pfeffern. Schmand unterrühren. Nudeln mit Pinienkernen bestreut servieren.
Zubereitungszeit (ohne Wartezeit): ca. 35 Minuten Pro Portion: 709 kcal/2.959 kJ, 39 g E, 29 g F, 69 g KH
