Die Eiernudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, abbrausen und in mundgerechte Stücke teilen. Zucchini abbrausen, putzen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen, feucht abreiben und in dünne Scheiben schneiden.
Das Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chilischote darin andünsten. Paprika, Champignons sowie Zucchini dazugeben und ca 5 Minuten garen.
Die Nudeln abgießen und tropfnass zum Gemüse geben, mit der Sojasauce abschmecken
Pro Person ca 335 kcal, E 11 g, F 8 g, KH 55 g, Cholesterin 71 mg, Vorbereitung ca 45 Minuten, Garen, ca 15 Minuten
