Brötchen in warmem Wasser einweichen. Bohnen putzen, abbrausen und ca. 10 Min. in kochendem Salzwasser garen. Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Brötchen ausdrücken und mit Hack, Ei, Petersilie verkneten, salzen und pfeffern. Aus der Masse kleine Hackbällchen formen.
Nudeln nach Anweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Bohnen abgießen und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin rundum anbraten. Paprika sowie Bohnen zufügen und 2-3 Min. mitgaren. Brühe angießen und alles mit aufgelegtem Deckel ca. 6 Min. garen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und unter die Hackbällchen und das Gemüse heben. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und nach Wunsch mit Rucola garniert servieren.
Zubereitungszeit Ca. 40 Min. Pro Portion ca. 850 kcal, E: 41 g, F: 35 g, KH: 88 g
