Muschelnudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen.
Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden. Blattspinat nach Packungsanweisung auftauen lassen, ausdrücken und grob hacken. Knoblauch zerdrücken. Paprikaschote halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und Aprikosen in Spalten schneiden.
Knoblauch und Hähnchenbrustwürfel in erhitztem Olivenöl anbraten. Spinat und Paprikastreifen dazugeben, kurz mitdünsten. Mit Aprikosensaft, Grapefruitsaft und Kokosmilch ablöschen, aufkochen lassen. Muschelnudeln und Aprikosenspalten hinzufügen, mit Curry- und Chilipulver, etwas Brühe und Salz abschmecken.
Zubereitung: ca. 40 Minuten Pro Portion: 522 kcal, 38 g E, 21 g F, 43 g KH
