2 mittelgroße Zwiebeln

1-2 Knoblauchzehen

500 g Tomaten

2 Zucchini

1 Dose (425 ml) Artischockenherzen

4 EL Olivenöl

Salz » Pfeffer

1-2 EL Tomatenmark

1 TL Gemüsebrühe

600 g Fischfilet (z. B. Seelachs oder Dorade)

50 g schwarze Oliven

4 TL Pesto (Glas)

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln achteln, Knoblauch hacken. Tomaten und Zucchini putzen, waschen, klein schneiden. Artischocken abtropfen lassen und vierteln.

2 El Öl erhitzen. Zwiebeln und Knobaluch darin andünsten. Tomaten, Zucchini und Artischocken zufügen. Alles ca 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Mit 1/4 l Wasser ablöschen. Brühe einrühren. Alles 2-3 Minuten köcheln.

Fisch waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Herausnehmen. Oliven zum Gemüse geben, nochmals abschmecken. Fisch darauf anrichten. Alles mit Pesto beträufeln.

Dazu schmeckt Ciabatta.

zubereitungszeit ca. 40 Min. portion ca. 400 kcal 34 g E - 19 g F - 20 g KH