Ingwer schälen und fein reiben. Hähnchenbrustfilet abbrausen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenstreifen darin unter Wenden in 5-8 Min. goldbraun braten.
Inzwischen die Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und in Ringe schneiden. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und Lauchzwiebeln, Eiernudeln, gefrorene Erbsen und grüne Bohnen darin ca. 4 Min. sprudelnd kochen. Den Nudel-Gemüse-Mix in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Hähnchenstücke aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Limettensaft sowie -zesten und 250 ml Wasser in die Pfanne geben, einmal aufkochen. Die Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, zugeben und unter Rühren aufkochen. Ingwer sowie Puderzucker einrühren und alles 3-4 Min. köcheln lassen. Hähnchenstreifen sowie Nudel-Gemü-se-Mix unterheben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten. Unter die Nudel-Gemüse-Pfanne heben und diese nach Wunsch in Schalen anrichten. Wer mag, serviert Sojasoße dazu.
Zubereitungszeit Ca, 45 Mm. Pro Portion ca. 380 kcal, E: 47 g, F: 12 g, KH: 69 g
