Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. In der Zwischenzeit Paprika putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Filet in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, längs vierteln und quer in Scheiben schneiden.
Frühstücksspeck im heißen Öl in einer Pfanne knusprig braten, herausnehmen. Die Filetscheiben portionsweise im Bratfett 2-3 Minuten braten, herausnehmen. Zwiebeln und die Paprika im Bratfett ca. 5 Minuten andünsten. Reis zugeben, ca. 3 Minuten mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Frühstücksspeck und Filetscheiben wieder zugeben und erhitzen. Zitronenschale mit Petersilie mischen und zum Servieren über das Gericht streuen.
Pro Portion ca. 641 kcal, 30 g F, 55 g KH, 29 g E. Zubereitungszeit ca 25 Minuten
