1. Blattspinat nach Vorschrift auftauen lassen.
2. Speck würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Speck in einer Pfanne auslassen. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und glasig dünsten.
3. Spinat in Küchenpapier ausdrücken und mit dem Speck-Zwiebel-Gemisch vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
5. Eier mit Milch verrühren, salzen und pfeffern. Spaghetti abgießen und abtropfen lassen.
6. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Spinathäufchen mit einem Eßlöffel hineingeben und etwas flachdrücken. Spaghetti darum legen. Jedes Nest mit etwas Eiermilch begießen. Leicht gestockte Eiermilch mit einem Pfannenwender um die Spaghetti-Nester zusammenschieben und auf jeder Seite 3-4 Min. braten.
