1. Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.
2. Die Pilze putzen, feucht abreiben und nach Wunsch zerkleinern. Porree putzen, gründlich abbrausen und in Ringe schneiden. Spinat verlesen, putzen, waschen, abtropfen lassen und evtl. etwas zerkleinern. Die Tomaten abbrausen und halbieren. Den Gorgonzola würfeln.
3. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze und Porree darin anbraten. Den Spinat dazugeben und mitdünsten. Tomaten, Gorgonzola und Nudeln untergeben, erhitzen. Die Pilzpfanne mit Salz, Pfeffer, Krautern und Sojasoße würzen.
4. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Die Pilzpfanne in einer Auflaufform anrichten, mit Sonnenblumenkernen und Rucola bestreuen. Nach Wunsch mit frischem Rosmarin garnieren.
