1. Pilze putzen, feucht abreiben und je nach Größe zerkleinern. Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden.
2. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und die Pilze darin etwa 10 Min. braten. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit die Pilze sich nicht dunkel färben.
3. Die Sahne angießen und zu einer sämigen Soße einkochen lassen. Ab und zu umrühren.
4. In der Zwischenzeit die Eier in kochendem Wasser je nach Größe 7-8 Min. wachsweich kochen. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.
5. Die Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen. Die Eier pellen, längs halbieren und auf den Pilzen anrichten. Mit Schnittlauch bestreut servieren. Dazu passen Reis oder Salz- bzw. Bratkartoffeln und ein gemischter Blattsalat.
Für ein leichtes Abendessen können Sie auch frisches Weiß- oder Bauernbrot dazu reichen.
