Den Reis mit 3 Tassen Salzwasser in einen Topf geben, zugedeckt zum Kochen bringen und nach Packungsanweisung garen.
Fischfilets abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen, pfeffern und nebeneinander in eine gefettete Auflaufform (ca. 30 x 20 cm groß) legen. Die Champignons putzen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und schräg in ca. 3 cm breite Ringe schneiden.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze hineingeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Frühlingszwiebelringe dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten.
»Cremefine" in die Pilzpfanne gießen, einmal aufkochen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und über den Fisch verteilen. Paniermehl darüberstreuen.
Den Auflauf auf der mittleren Einschubhöhe des Backofens ca. 20 Minuten garen.
Den Reis abgießen und evtl. mit gehackter Petersilie würzen. Den Fisch-Champignon-Auflauf mit dem Reis servieren. Nach Belieben mit frischen Kräuterblättchen bestreuen und sofort servieren.
Zubereitung: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 485 kcal E 35 g, F 17 g, KH 42 g
