Den Fenchel putzen, waschen, längs halbieren und den Strunk herausschneiden. Fenchel in dünne Scheiben hobeln. Möhren putzen, schälen und schräg in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und schräg in Ringe schneiden. Etwas Zwiebelgrün zum Garnieren beiseitelegen. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken.
Gemüse dünsten Olivenöl in einer großen, hohen Pfanne erhitzen. Fenchel, Möhren, Lauchzwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Gemüsebrühe angießen und Sauerrahm einrühren, mit Salz sowie Pfeffer würzen. Das Gemüse bei milder Hitze ca. 4 Min. köcheln lassen.
Fischfilet abbrausen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Fischstücke auf das Gemüse legen. Tomaten zufügen und zugedeckt ca. 5 Min. garen. Die Fisch-Gemüse-Pfanne mit Lauchzwiebelgrün bestreut servieren. Dazu schmeckt Reis.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 10 Min. Pro Person ca. 345 kcal, E: 33 g, F: 18 g, KH: 12 g, BE: 1
