Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken. 2 El Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Spinat 3-4 El Wasser zugeben, zugedeckt ca 10 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Sahne zugießen, offen einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken,
Kapern abtropfen lassen, hacken. Mit 4 El Butter verühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Baguette in ca 3-cm-Abständen einschneiden. Mit Kapernbutter bestreichen. In Alufolie wickeln. Im vorgheizten Ofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) ca 8 Minuten backen.
Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. 4 Eier als Spielgeleier auf den Spinat geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten stocken lassen. Parmesan hobeln. Mit Pinienkernen über den Spinat streuen. Alles anrichten. Olivenbaguette dazureichen.
Zubereitung ca 45 Minuten, Wartezeit nicht eingerechnet. pro Portion ca 610 kcal, E 21 g, F 38 g, KH 42 g
