Den Wildreis in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Karotten schälen, in feine Scheiben schneiden.
Den Brokkoli und den Blumenkohl verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Das Gemüse darin kurz blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln, ins Fett geben und glasig schwitzen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Streifen schneiden, mit der Zitronenschale zu den Knoblauchzwiebeln geben und kurz dünsten.
Das Gemüse und die Wildreismischung dazugeben, durchschwenken, Weißwein und Gemüsebrühe angießen und einmal aufkochen lassen.
Die bunte Reispfanne mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, den Rosmarin waschen, klein schneiden und ebenfalls dazugeben.
Die Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Eier verschlagen, ins Fett geben, stocken lassen und mit einer Gabel zerpflücken.
Die Rühreier mit den Mandelstiften, dem verlesenen, gewaschenen und zerpflückten Sauerampfer und dem klein geschnittenen Zitronengras unter die Reispfanne heben.
Nochmals abschmecken, dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.
Pro Portion ca.: Joule: 1955, Eiweiß 14 g, Fett: 33 g, KH: 17 g
