Kerne goldbraun rösten. Spinat putzen und gründlich waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken.
2 EL Fett in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Spinat zufügen und zugedeckt zusammenfallen lassen. Sahne angießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Eier als »Spiegelei" auf den Spinat setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten stocken lassen.
Inzwischen Oliven hacken und mit 4 EL weichem Fett verrühren. Abschmecken. Parmesan hobeln bzw. reiben. Mit den Pinienkernen über den Spinat streuen, anrichten. Baguette und Olivenbutter dazureichen.
zubereitungszeit ca. 45 Min. Portion ca. 650 kcal 23 g E o 43 g F o 38 g KH
