Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen. Spinat putzen und waschen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Speck in einem Topf knusprig braten. Herausnehmen. Zwiebel im heißen Speckfett andünsten. Spinat tropfnass zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch würfeln. Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Milch unter Rühren ablöschen. Aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Schmelzkäse zufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Kartoffeln abgießen, pellen. Mit Spinat in einer großen oder vier kleinen gefetteten Auflaufformen verteilen. Tomaten und Käsesoße darübergeben. Gouda reiben, darüberstreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 5-10 Minuten überbacken.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, pro Portion ca 630 kcal, E 26 g, F 45 g, KH 35 g
