Ananas abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Ringe in kleinere Stücke schneiden. Mungobohnensprossen verlesen und waschen. Gut abtropfen lassen. Bambussprossen abtropfen lassen. Paksoi putzen. Dabei den Wurzelstand abschneiden. Das Gemüse der Länge nach halbieren und waschen. In dünne Streifen schneiden (der Strunk ist zart und wird mit verwendet). Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Chili der Länge nach einritzen, Kerne entfernen, die Schote hacken.
Öl im Wok schwenken und erhitzen. Knoblauch und Garnelen darin ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen, beiseite nehmen. Chili und Ananasstücke ebenfalls ca. 3 Minuten braten, beiseite nehmen. Mungobohnen- und Bambussprossen mit dem Paksoi im Wok anbraten. Soße zufügen, durchschmoren und vorbereitete Zutaten unterheben. Mit Salz, Cayennepfeffer und 4 bis 5 Eßlöffel Ananassaft abschmecken.
Dazu schmeckt Duftreis
Zubereitungszeit 35 Minuten, pro Portion ca 310 kcal / 1300 kJoule
