Lammlachs mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 0,3 cm dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote halbieren, die Kerne herauskratzen und in sehr feine Streifen schneiden.
Sojasauce mit Sherry und Speisestärke verrühren. Knoblauch, Ingwer und Chili unter die Marinade rühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Fleisch in einen Gefrierbeutel geben mit der Marinade begießen, die Tüte verknoten und für ca. 1 Stunde kühl stellen. Dabei den Beutel hin und wieder drehen.
In der Zwischenzeit Pilze mit einer Bürste reinigen, die Stiele abschneiden und die Pilze in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Basmati-Reis nach Anweisung kochen.
5 EL Pflanzencreme in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch, Ingwer und Chili darin ca. 3 Minuten bei großer Hitze braten, Fleisch aus dem Wok nehmen und warm stellen.
Die Pilze und Frühlingszwiebeln in den Bratfond geben, restliche Pflanzencreme dazu geben und ca. 5 Minuten braten, das Fleisch wieder dazu geben, mit der Gemüsebrühe begießen, alles einmal unter Rühren aufkochen. Lammpfanne mit Austernsauce, Salz, Pfeffer und Zucker noch einmal pikant abschmecken und mit Basmati Reis servieren.
Pro Portion: 641 kcal, 52 g E, 37 g F, 18 g KH Zubereitungszeit: 90 Min. Kühlzeit: 60 Min.
