Vacherin Mont-d'Or Zimmertemperatur annehmen lassen. Die Blätter der Zitronenmelisse abzupfen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, anschließend grob hacken. Den Deckel vom Vacherin Mont-d'Or mit einem Löffel abnehmen, die Käsemasse heraus löffeln.
Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln, mit Salz und Muskat würzen. Olivenöl in einer schweren, beschichteten Pfanne oder in einer
gut eingebratenene Eisenpfanne erhitzen. Die Kartoffeln in die Pfanne geben, flach drücken und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten braten. Rösti auf den Topfdeckel stürzen, wieder in die Pfanne gleiten lassen und in 10 Minuten fertig braten.
Den Rösti auf ein Brett gleiten lassen, in große Stücke schneiden und auf Teller verteilen. Auf jedes Stück einen großen Löffel Vacherin Mont d'Or AOC setzen, mit Kürbiskernen und Melisse bestreuen und mit etwas Pfeffer würzen. Dazu passt ein gemischter Salat oder frischer Spargel.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten, pro Portion ca 730 kcal, 33 g EW, 45 g Fett, 44 g KH
