1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
300 g Möhren
1-2 rote Paprika
1 rote Chilischote
2 Dosen Kidneybohnen (Abtropfgewicht 250 g)
1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 265 g)
1 Dose Mais (Abtropfgewicht 285 g)
1 Bund glatte Petersilie oder Koriander
3 EL fettreduzierte Pflanzen-Creme
500 g passierte Tomaten
250 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 TL Zucker

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen und grob würfeln. Chili waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Bohnen, Kichererbsen und Mais abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Pflanzen-Creme in einem Topf erhitzen. Gemüse dazugeben und anbraten. Bohnen, Kichererbsen, passierte Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben und unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und noch ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten. pro Person ca 271 kcal, 17 g EW, 10 g Fett, 27 g KH