Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Kirschtomaten, Petersilie und Thymian waschen und trocken tupfen. Tomaten vierteln und den Stielansatz herausschneiden. Petersilien- und Thymianblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Pilze putzen, den Stielansatz abschneiden und in Scheiben schneiden.
Pflanzencreme in einer großen Pfanne erhitzen, die Pilze bei großer Hitze darin anbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazu geben und weitere 5 Minuten braten.
Pilzpfanne mit Bouillon ablöschen, Pflanzen-Creme dazugeben, einmal aufkochen, Tomaten, die Hälfte Petersilie und Thymian unterheben und alles ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Pappardelle nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, auf einem Sieb abgießen und sofort auf das Pilzragout geben und vorsichtig unterheben. Das Pappardelle-Pilzragout auf tiefen Tellern verteilen mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten. Pro Portion: ca. 410 kcal, 16 g EW, 15 g Fett, 53 g KH
