Pfifferlinge putzen. Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und in Salzwasser 6 Minuten blanchieren. Speck würfeln, in 2 EL Butterschmalz auslassen, herausnehmen, beiseite stellen.
Kartoffeln abgießen, im Speckfett 20-30 Minuten braten. Salzen und pfeffern.
Filet waschen, trocken tupfen, in Stücke schneiden. Im übrigen Butterschmalz scharf anbraten. In Alufolie gewickelt im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 80 °C, Gas: niedrigste Stufe, in Intervallen ein- und ausschalten, Umluft: 60 °C) 10-15 Minuten ziehen lassen.
Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Mit den Pfifferlingen in der heißen Pfanne im Bratfett 5 Minuten braten. Salzen und pfeffern.
Filet mit Pilzen zu den Kartoffeln geben, erwärmen. Kräuter waschen und trocken schütteln, Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie hacken. Unter die Kartoffelpfanne mischen, sofort servieren.
Pro Portion ca. 553 kcal, 27 g F, 38 g KH, 31 g E Zubereitungszeit ca 60 Minuten
