Kartoffeln schälen und waschen. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Aubergine und Zucchini waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Restliches Olivenöl ins Bratfett geben und erhitzen. Aubergine und Zucchini darin anbraten. Paprikaschoten waschen, vierteln, putzen in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln in die Pfanne geben und alles mischen. Oregano waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Zusammen mit den Oliven zufügen. Weißwein und gekörnte Brühe verrühren und darübergießen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad; Gas- Stufe 3; Umluft; 180 Grad) ca. 30 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
