Zwiebel und Knoblauch schälen. Paprika putzen, waschen. Alles fein würfeln.
Öl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Paprika kurz mitdünsten. Tomatenmark und Tomaten samt Saft einrühren, dabei etwas zerkleinern. Mit 1 TL Paprikapulver, 1/2 TL Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen, aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
Mais abtropfen lassen. Unter die Tomaten rühren und ca. 5 Minuten weiterköcheln. Abschmecken.
Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und daraus vorsichtig auf die Tomaten gleiten lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 5-7 Minuten stocken lassen. Petersilie waschen und grob hacken. Die Mais-Tomaten-Pfanne damit bestreuen. Dazu passt Baguette.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 330 kcal 15 g E - 18 g F - 24 g KH
