Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten. In der Zwischenzeit Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Satzwasser 7-8 Minuten bissfest garen. Champignons putzen, evtl. waschen und halbieren. Nudeln abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Schinken in Würfel schneiden. Brokkoli abgießen und abtropfen lassen. Eier mit Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskat würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Champignons und Schinken darin anbraten. Zwiebel zufügen, mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brokkoli und Nudeln in die Pfanne geben. Eiermilch darübergießen und zugedeckt bei schwacher Hitze stocken lassen. Mit Oregano garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 400 kcal E 30 g, F 16 g, KH 31 g
