Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Leberkäse in Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln darin andünsten. Leberkäse zufügen und alles ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen.
Kartoffeln im heißen Bratfett unter Wenden ca. 25 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Lauchzwiebeln, Leberkäse, Thymian und getrocknete Tomaten unter die Kartoffeln heben und darin erhitzen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eier darin zu Spiegeleiern braten. Eier auf der Wirtshaus-Pfanne anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit restlichem Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 480 kcal E 18 g, F 30 g, KH 28 g
