Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Anschließend abgießen, erkalten lassen, pellen und in grobe Würfel schneiden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin rösten. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskat würzen.
Leberkäse in Würfel schneiden, zu den Kartoffeln geben und ca. 4 Minuten mitbraten. Petersilie putzen, Blättchen abzupfen, mit einem Messer fein schneiden oder hacken und darüberstreuen.
Eier verquirlen und in einer Pfanne mit wenig Butter zu Spiegeleiern braten. Wurstpfanne auf Tellern anrichten und mit den Spiegeleiern belegen. Servieren Sie dazu einen bunten Salat mit Zitronendressing.
Zubereitung ca 50 Minuten, pro Portion 1005 kcal, 18 g E, 73 g F, 31 g KH
