Dinkel in 500 ml kaltes Wasser geben und zum Kochen bringen. Gemüsebrühe einstreuen, umrühren und ca. 30 Minuten kochen.
Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Blumenkohl zum Dinkel geben und ca. 5 Minuten vor Garzeitende unter leichtem Rühren mitgaren, bis die restliche Flüssigkeit komplett verdampft ist.
Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch anschließend in Achtel schneiden.
Dinkel und Blumenkohl in einer Pfanne im heißen Keimöl andünsten. Tomaten dazugeben. Eier mit Pfeffer und etwas Salz verquirlen und darübergießen. Die Masse in der Pfanne stocken lassen. Dinkel-Pfanne zum Schluss mit der gehackten Petersilie bestreuen und servieren.
Zubereitung: ca. 60 Minuten Pro Portion: 437 kcal, ; 17 g E, 5 g F, 9 g KH
