Möhren schälen, waschen und klein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Granatapfel halbieren und die Kerne aus den weißen Trennhäuten lösen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. 200 ml Wasser, 1 EL Öl, 1 TL Salz und Couscous in einem breiten Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen und
zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Die Kömer mit einer Gabel etwas auflockern.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Möhren im Bratöl anbraten. Knoblauch und Zimt zugeben, kurz mitbraten. Brühe zugießen. Bohnen zugeben, aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln lassen.
Petersilie waschen. Blättchen abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken. Couscous und Fleisch in die Pfanne geben, alles erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Granatapfelkerne und gehackte Petersilie darüberstreuen. Mit Rest Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 490 kcal E 29 g, F 25 g, KH 37 g
