Kartoffeln in kochendem Wasser I ca. 20 Min. bissfest garen. Heiß pellen, dann vollständig abkühlen lassen (z. B. über Nacht). Dann fein reiben, Ei, 1/2 TL Salz unterrühren. Nach und nach so viel Mehl unter den Kartoffel-Teig kneten, bis die Masse nicht mehr klebt.
Mit einem Teelöffel walnussgroße Klößchen abstechen und zwischen den Handflächen zu Röllchen mit spitzen Enden formen. In reichlich kochendem Salzwasser gar ziehen lassen. Sobald die Schupfnudeln nach oben schwimmen, mit einer Schaumkelle abschöpfen, abtropfen lassen und beiseitestellen.
Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Linsen in ein Sieb geben und abspülen. Den Knoblauch abziehen, mit den Linsen in 200 ml kochendem Wasser 10-12 Min. garen. Inzwischen die Lauchzwiebeln kalt abbrausen, putzen und in Ringe schneiden. Mais abtropfen lassen.
Butter, Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauchzwiebeln und Schupfnudeln 3 Min. braten. Die Linsen abgießen, Knoblauch zerdrücken, einrühren. Curry, Nüsse und Mais zufügen, kurz mitbraten. Die Linsen-Mais-Pfanne abschmecken, servieren.
Zubereitung: 60 Min.; Pro Portion: 440 kcal, KH 61 g, F 14 g, E 18 g
