Die Karotten putzen, schälen und schräg in dünne Scheiben hobeln. Die Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen, fein würfeln.
Rindfleisch mit Küchenkrepp trocken tupfen, in Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Rindfleisch darin portionsweise anbraten, salzen, pfeffern. Herausnehmen, Mandeln im verbliebenen Bratfett anrösten.
Die Zwiebelspalten und den Knoblauch zufügen und kurz mitbraten. Die Karotten zugeben und andünsten. Das Tomatenmark einrühren, mit Korianderpulver, Kümmel bestäuben. Anschwitzen, dann die Rinderbrühe angießen und alles zugedeckt ca. 10 Min. bei milder Hitze köcheln lassen.
Das Fleisch zum Gemüse in die Pfanne geben. Flüssigkeit offen etwas einköcheln lassen. Die Steakpfanne mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen, fein hacken und unterheben. Anrichten. Dazu passt Reis oder Couscous.
Zubereitungszeit 45 Min. Pro Portion: 275 kcal KH: 6 g, F: 17 g, E: 24 g
