Reis in 500 ml Salzwasser ca. 15 Min. kochen. Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen, nach Belieben schälen (siehe Tipp) und in mundgerechte Stücke schneiden. Speck in breite Streifen schneiden.
Schweinefilet trocken tupfen, in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, längs vierteln, quer in Streifen schneiden. Frühstücksspeck ohne Fett in einer Pfanne knusprig braten, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. In derselben Pfanne Schweinefilet portionsweise im Öl auf jeder Seite ca. 2 Min. braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebel sowie Paprika im Bratfett ca. 5 Min. dünsten.
Reis abgießen, abtropfen lassen, zum Paprikagemüse geben, ca. 3 Min. mitbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Speck, Fleisch wieder zufügen, erhitzen. Zitronenschale mit Petersilie mischen, über die Paprikapfanne streuen.
Pro Portion ca. 460 kcal, E: 38 g, F: 10 g, KH: 53 g, Zubereitungszeit ca 35 Minuten, Garen ca 25 Minuten
