Keulen waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten braten.
Möhren schälen, waschen, in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Chili längs aufritzen, entkernen, in Ringe schneiden.
Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili darin ca. 5 Minuten andünsten. Nach ca. 3 Minuten Möhren zugeben. Tomatenmark zugeben, anschwitzen. Reis unterrühren. Tomaten und Brühe zugeben, aufkochen, ca. 20 Minuten köcheln.
Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und hacken. Erbsen und Oliven ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Reis geben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Petersilie, bis auf etwas, unterrühren. Reispfanne mit Hähnchenkeulen anrichten. Mit restlicher Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 680 kcal E 48 g, F 25 g, KH 62 g
