Reismischung in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Gurke schälen, längs vierteln und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Pfifferlinge putzen und waschen. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pfifferlinge im Speckfett 3-5 Minuten scharf anbraten, würzen und ebenfalls herausnehmen.
Öl im Speckfett erhitzen. Paprika darin ca. 3 Minuten kräftig anbraten, herausnehmen. Gurke und Zwiebel im Bratöl ebenfalls ca. 3 Minuten anbraten. Pfifferlinge und Paprika zufügen. Mit Brühe ablöschen, 4-5 Minuten köcheln.
Reis abgießen. Kräuter waschen und fein hacken. Schmand und Frischkäse verrühren. Dip mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter unterrühren. Reis in die Pfanne geben und kurz darin erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit zerbröseltem Speck bestreuen. Dip dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 480 kcal E 15 g, F 27 g, KH 46 g
