Pilze mit kochendem Wasser übergießen und ca. 20 Minuten einweichen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Anschließend in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Bambus abtropfen lassen und in Stückchen schneiden. Möhren schälen, waschen und in grobe Stifte schneiden. Zucchini putzen, waschen, der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne entfernen. Schote in feine Stücke schneiden.
Eingeweichte Pilze in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Gemüse und Pilze darin unter Wenden ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Nudeln, Knoblauch und Chili zufügen, kurz mitbraten. Mit Sojasoße und Asiasoße ablöschen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Koriander und Chili garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 350 kcal E 9 g, F 7 g, KH 61 g
