Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. In der Zwischenzeit Paprikaschote putzen, entkernen, waschen und fein würfeln. Kidneybohnen, Mais in einem Sieb kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.
Zwiebel, Knoblauch schälen und fein würfeln. Hackfleisch portionsweise ins heiße Öl geben und krümelig anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Paprikawürfel zufügen und kurz mitdünsten. 2 EL Tomatenmark einrühren.
Alles mit der Brühe ablöschen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und mit den Kidneybohnen und dem Mais unterheben. Zugedeckt ca. 5 Min. sanft köcheln lassen. Die Tomaten waschen, putzen, würfeln und weitere 2-3 Min. mitgaren. Alles noch mal abschmecken.
Schmand mit dem restlichen Tomatenmark verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hackpfanne damit anrichten, nach Wunsch auch mit etwas geh. Petersilie garnieren.
Zubereitung: 35 Min. Pro Portion: 760 kcal KH: 62 g, F: 42 g, E: 33 g
