Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Mungobohnenkeimlinge putzen, waschen, abtropfen lassen. Knoblauch und Zwiebel schälen, fein hacken. Chilischote längs aufritzen, entkernen, waschen, in feine Ringe schneiden. Zitrone waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Keimlinge darin unter Wenden kurz anbraten und herausnehmen. Hack in die Pfanne geben und krümelig anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Chili zufügen, kurz mit anbraten. 200 ml Wasser, Zitronensaft, -schale, Sojasoße und Erbsen zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Keimlinge und Erdnüsse in die Hackmasse geben, erhitzen. Mit Satz und Pfeffer abschmecken. Hackpfanne evtl. mit Petersilie und Chilischote garnieren. Reis dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 700 kcal E 46 g, F 36 g, KH 51 g
