Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Min. garen. Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden. Pilze abtropfen lassen. Tomaten in Streifen schneiden. Schmand mit Pesto verrühren und kalt stellen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und in Streifen schneiden.
Die Kartoffeln abgießen, etwas ausdampfen lassen und pellen. Eine große Pfanne mit etwas Öl ausstreichen und Schinken darin portionsweise unter Wenden in ca. 3 Min. knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten.
In der Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Kartoffeln darin ca. 6 Min. braten. Herausnehmen. 2 EL Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin ca. 4 Min. braten. Pilze und Tomaten kurz mitbraten. Salzen, pfeffer und mit Wein und Brühe ablöschen. Kartoffeln unterheben. Schinken in kleine Stücke brechen und mit Petersilie auf die Pfanne streuen. Mit dem pesto-Dip servieren.
Vorbereitung ca 25 Min, Garen ca 35 Min, pro Portion ca 540 kcal, E 12 g, F 35 g, KH 36 g
