Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 15 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, kurz abkühlen lassen und pellen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Schinken ebenfalls in kleine | Würfel schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Jeweils 1 El Butterschmalz in 2 Pfannen erhitzen. Je 1/4 der Kartoffelscheiben zugeben und unter Wenden ca 7 Minutengoldbraun braten. Baratkartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Nach ca 4 Minuten Bratzeit je 1/4 der Zwiebeln zugeben und mitbraten.
In zwei Schüsseln je 3 Eier verquirlen. Eier mit Salz und Pfeffer würzen. Eier über die Kartoffeln gießen. Kurz bevor die Masse stockt, mit einem Pfannenwender vorsichtig zusammenschieben und zu Ende stocken lassen. Fertige Bauernfrühstücke aus der Pfanne stürzen und warm stellen. Aus Rest Schmalz, Kartoffeln, Zwiebeln und Eiern 2 weitere Bauernfrühstücke zubereiten.
Inzwischen Tomate waschen und in feine Spalten schneiden. Gewürzgurken der Länge nach halbieren und die Gurkenhälften jeweils fächerartig aufschneiden. Fertige Bauernfrühstücke anrichten und mit den Schinkenwürfeln und etwas Pfeffer bestreuen. Mit Tomate, Petersilie und Gurkenfächern garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 660 kcal E 33 g, F 39 g, KH 41 g
