Rote Bete putzen, schälen, in 5 mm dicke Stifte schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, schräg in Ringe hacken und in 2 EL heißem Öl in einer ofenfesten Pfanne andünsten, herausnehmen. Rest Öl in die Pfanne geben. Rote Bete darin andünsten. Die Brühe angießen und kurz aufkochen. Danach zugedeckt ca. 20 Min. sanft köcheln lassen.
Backofen vorheizen (Elektro: 220 Grad/Umluft: 200 Grad). Mozzarella würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln wieder zur Roten Bete geben, die Pflanzensahne einrühren. Alles mit Salz, Pfeffer abschmecken. Mozzarellascheiben auflegen und 8 Min. überbacken. Basilikum aufstreuen.
Zubereitung: 40 Min.; Backen: 8 Min.; Pro Portion: 250 kcal KH: 17 g, F: 16 g, E: 10 g
