300 g Tomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Stange Staudensellerie
4 Hähnchenbrustfilets mit Haut
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
1 EL Tomatenmark
100 ml Brühe
400 g stückige Tomaten (Dose)
1 EL Weinessig
1 Lorbeerblatt
1 TL getrocknete Kräuter
100 g schwarze Oliven ohne Stein

Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in heißes Wasser legen. Herausnehmen, abschrecken und häuten. Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebeln sowie Knoblauchzehen abziehen, Zwiebeln in Streifen, Knoblauch in Würfel schneiden. Sellerie waschen, putzen und würfeln.

Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Filets darin goldbraun braten. Herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie im Bratfett ca. 6 Min. dünsten. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitdünsten. Brühe zugießen.

Tomatenwürfel, stückige Tomaten, Essig, Lorbeer, Kräuter, Oliven unterrühren. Alles mit Salz, Pfeffer würzen. Hähnchenfilets in die Soße setzen. Mit halb aufgelegtem Deckel 30 Min. schmoren. Dazu schmecken Nudeln.

Vorbereitung ca 30 Minuten, Pro Portion ca. 420 kcal, E: 47 g, F: 21 g, KH: 8 g