Paprikaschoten vierteln, entkernen, abbrausen und in breite Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Paprika darin ca. 10 Min. schmoren. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Getrocknete Tomaten in ein Sieb schütten und abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Die Tomaten in Streifen schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Tomaten, Petersilie sowie Pinienkerne zur Paprika geben. 2 EL Tomatenöl unterrühren. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit dem Gemüse verengen, mit Salz sowie Pfeffer würzen. Mit frisch gehackter Petersilie garniert servieren.
Dazu schmeckt ein grüner Blattsalat.
Vorbereietung 10 Minuten, Garen 20 Minuten, pro Portion ca. 565 kcal, E: 12 g, F: 30 g, KH: 60 g
