Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Speck und Zwiebel würfeln. Pilze putzen. Porree putzen und waschen. Porree in Ringe und Wurst in Scheiben schneiden. Kartoffeln abgießen, abkiihlen lassen und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Speck in einer Pfanne auslassen. Zwiebel darin andünsten. Herausnehmen. 2 EL Schmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Zwiebelmischung zugeben.
2 EL Schmalz in der Speckpfanne erhitzen. Pilze darin andünsten. Würzen. Pilze zu den Kartoffeln geben. Porree im Bratfett andünsten, zu den Kartoffeln geben. Wurst im Bratfett anbraten, zu den Kartoffeln geben, würzen. Butter in der Pfanne erhitzen. Eier darin zu Spiegeleiern braten. Würzen. Kartoffeln und Spiegeleier mit Schmandklecks anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 880 kcal E 75 g, F 67 g, KH 34 g
