Zwiebel schälen, in Spalten schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack und Zwiebel darin ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen. Das Tomatenmark unterrühren. Hackmischung herausnehmen.
Bratensatz mit ca. 800 ml Wasser ablöschen. Aufkochen lassen und Brühe einrühren. Reis und Bohnen zufügen. 15-20 Minuten garen. Hack wieder zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurken-Relish unterrühren. Minze waschen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Pfanne anrichten und mit der Minze bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT: Ca. 35 Min. pro portion: ca. 510 kcal E 22 g, F 20 g, KH 58 g
