Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. garen. Herausnehmen und ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Mehl, Eigelben, Kräutern und Butter verkneten. Den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zu ca. 3 cm dicken Rollsn formen und 30 Min. kalt stellen.
Die Zwiebel in 1 EL Öl anschwitzen. Spitzkohl dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Kümmelpulver würzen und zugedeckt ca. 10 Min. schmoren lassen.
Kartoffelrollen in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Daraus ca. 5 cm lange, an den Enden spitzzulaufende Schupfnudeln formen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Min. garen. Herausnehmen, abtropfen lassen.
Schupfnudeln im restlichen Öl anbraten. Kohlgemüse dazugeben und erhitzen.
Zubereitung 55 Minuten, Kühlen 30 Minuten, pro Portion 495 kcal, KH 63 g, F 20 g, E 13 g
