Paprika putzen, waschen und würfeln. Möhren schälen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Pilze putzen, klein schneiden. Porree putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Nüsse darin goldbraun rösten, herausnehmen. 1 EL Öl in die Pfanne geben. Möhren und Paprika darin anbraten. Koriander waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Ingwer schälen und fein reiben.
Nach ca. 3 Minuten der Bratzeit Pilze und Porree zum Möhrengemüse geben, mitdünsten. Nüsse, Koriander und Ingwer unterheben. Mit Salz, Sojasoße und Chilisoße würzen. Nudeln abgießen, unter das Gemüse heben. Gemüse-Nudel-Pfanne anrichten. Mit Rest Koriander garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 530 kcal E 20 g, F 17 g, KH 72 g
