Eier trennen. Eigelbe und Frischkäse verrühren. Eiweiße steif schlagen, unter die Eigelb-Frischkäse-Masse heben.

Je 1 EL Öl in zwei kleinen Pfannen (oder in einer großen beschichteten Pfanne; 18 cm 0) erhitzen. Jeweils die Hälfte der Eiermasse hineingießen und glatt streichen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten stocken lassen.

Kräuter waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen und, bis auf etwas Kerbel zum Bestreuen, hacken. Zitrone waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden.

Auf jeweils eine Omeletthälfte ca. 3 Minuten vor Ende der Bratzeit Hälfte Kräuter, Schinken und Käse legen. Andere Omeletthälften darüberklappen, zu Ende braten. Omeletts halbieren. Mit Salz und Rest Kerbel bestreuen. Zitronenspalten dazu reichen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 280 kcal E 20 g, F 21 g, KH l g