Salat putzen, waschen und trocken tupfen. Rote Bete abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Essig und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 4 EL Öl unterrühren.
Petersilienblätter abzupfen und hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Quark glatt rühren. Kräuter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Kartoffeln schälen. Kürbis waschen, die Kerne entfernen. Kartoffeln und Kürbis raspeln, mit Stärke und Ei mischen. Die Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse darin 4 kleine Rösti formen und unter Wenden 5-7 Minuten braten. Rösti warm stellen.
Aus Rest Kartoffelmasse in Rest Öl weitere ca. 12 Rösti ebenso braten. Salat, Rote Bete, Zwiebeln und Vinaigrette mischen. Rösti, Kräuterquark und Salat anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 430 kcal E 16 g, F 26 g, KH 31 g
